Chef Danilo-Rodaballo
Entrevista con Chef Danilo donde nos cuenta sobre su Restaurante El Rodaballo y de su vida personal.
Resumen entre con Chef Danilo
Spanish Version
Danilo nos cuenta que llegó a Puerto Rico de pequeño y empezó a trabajar en La Casona, Don Pepe y Torre Blanca. Su experiencia en la cocina española fue adquirida en el Mesón Gallego. Después de un tiempo fue que estableció El Rodaballo. El nombre “Rodaballo” surge de iniciativa propia y su meta era poner un nombre llamativo y atractivo. Logro establecer el restaurante con la oportunidad que le surgió de conseguir un préstamo.
Años en la industria le dan confianza en decir que su secreto para el éxito es dedicación, trabajando 24/7.
Añade, que el enfocarse en su negocio y no en el de otros también ayuda al éxito. Menciona que uno de los retos más grandes la supervisión y complacer al cliente. Además, nos cuenta que los más difícil para establecer el negocio fue conseguir los permisos y poder conseguir un constructor de confianza.
Recientemente se mudó al cruzar la calle, totalmente remodelado y siempre está lleno. Lamentablemente, su error más grande fue contratar un constructor que no conocía para la remodelación. A pesar de esto, su restaurante no se ha vaciado desde esta mudanza.
También, nos cuenta que sus platos son frescos y de alta calidad ya que él supervisa todo. Sus platos más famosos obviamente es el rodaballo. No obstante, el bacalao, chuletas de cordero, chuletón de ternera, cordero y osobuco son los más pedidos por su clientela.
Nos cuenta que sus empleados son una mezcla de dominicanos y puertorriqueños, que él trata a sus empleados como familia y los apoya cuando estos quieren perseguir sus sueños.
Siempre está en busca de gente trabajadora ya que estos van hacia adelante, están dispuestos a ayudar y en busca oportunidades sin pensarlo dos veces. Menciona que hay mucha influencia dominicana en la cocina, que empezaron igual como él.
Finalmente, en la entrevista menciona que sus planes en el futuro es expandir el rodaballo ya que le sido muy bien. Le ha ido tan bien que afortunadamente cerró solo un día durante el huracán María.
Summary of Chef Danilo´s Interview
English version
Danilo tells us that he came to Puerto Rico as a child and started working at La Casona, Don Pepe and Torre Blanca. His experience in Spanish cuisine was acquired at the Mesón Gallego. After a while, he established Rodaballo. The name “Rodaballo” arises from its own initiative and goal to put a striking and attractive name. He managed to establish the restaurant with the opportunity that came from getting a loan.
Years in the industry gives him confidence to say that his secret to success is dedication, working 24/7.
He adds that focusing in one’s business and not on others helps with success. He mentions that one of the biggest challenges is supervision and customer satisfaction. In addition, he tells us that starting off was difficult mainly because of the permits and to be able to get a trustworthy constructor.
He recently moved across the street, completely remodeled and is always full. Unfortunately, his biggest mistake was hiring a builder he did not know for remodeling. Despite this, people coming to the restaurant increased even more.
Also, he tells us that his dishes are fresh and of high quality since he supervises everything. Its most famous dishes are obviously the rodaballo. However, the cod, lamb chops, veal, lamb and ossobuco are the most requested by their clientele.
He tells us that his employees are a mixture of Dominicans and Puerto Ricans, that he treats his employees as a family and supports them when they want to pursue their dreams.
He is always looking for hardworking people as they go forward, are willing to help and seek opportunities without thinking twice. He mentions that there is a lot of Dominican influence in the kitchen, which started just like him.
Finally, in the interview, he mentions that his plans in the future is to expand Rodaballo since it’s been very successful. So successful in fact that they had the fortune to close only one day during Hurricane Maria.
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